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Éclairs à la vanille



Ingrédients

Pâte à choux

  • 90 g eau

  • 90 g lait entier

  • 4g sel

  • 4g sucre

  • 80 g beurre

  • 100 g farine

  • 180 œufs entiers (env. 4 œufs)

Crème pâtissière vanille

  • 250 g lait entier

  • 50 g jaune d’œufs

  • 60 g de sucre

  • 1 cuillère à café de vanille

  • 20 g de fécule de maïs

Préparation

Pâte à choux

  • Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

  • Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte est bien incorporée.

  • Remuer quelques minutes afin que la vapeur s'échappe.

  • Retirer du feu et mettre dans un saladier.

  • Ajouter les œufs un par un et mélanger à chaque fois jusqu'à ce que la pâte absorbe les œufs.

  • Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.

  • Mettez la pâte dans une poche à douille (douille 14 mm idéalement) et les pocher sur une plaque beurrée.


  • Préchauffer le four à 170° C et cuire pendant 40 - 45 minutes.


  • Mettre de côté et passer à la crème pâtissière.

Crème pâtissière

  • Mettre le lait dans une casserole et porter à frémissement.

  • En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter ensemble. Ajouter la fécule de maïs et fouetter.

  • Verser un tiers du lait sur le mélange œufs, sucre, fécule et fouetter ensemble.

  • Transvaser le tout dans la casserole de lait et fouetter vigoureusement jusqu'à épaississement de la crème.

  • Mettre dans un plat, filmer au contact et réserver au moins 30 minutes au frais.

Montage des éclairs

  • Sortir la crème pâtissière du frigo, et fouetter afin qu'elle reprenne son onctuosité.

  • A l'aide d'une petite douille ou un couteau, faire deux petits trous en bas des éclairs.

  • Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les éclairs à travers les deux trous.

  • Optionnel: glacer les éclairs au fondant pâtissier.


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