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Brioche Perdue au Caramel




Ingrédients

Sauce caramel

  • 50 g de sucre

  • 20 g de beurre

  • 130 g de crème fleurette

  • Une pincée de sel

Cuisson

  • 93 g de lait entier

  • 266 g de crème fleurette

  • 60 g de jaunes d'œufs (3 œufs environ)

  • 38 g de cassonade

  • 1 càc de pâte ou d'extrait de vanille

Préparation

Sauce caramel

  • Dans une casserole, à feu doux, ajouter environ trois cuillères à soupe de sucre.

  • Attendre que le sucre commence à fondre et l'ajouter petit à petit, pendant ce temps, réchauffer la crème au micro-ondes.

  • Une fois le sucre complètement caramélisé, ajouter la crème chaude petit à petit en mélangeant. Attention, cette étape est dangereuse car il peut y avoir des projections de caramel chaud.

  • Ajouter les carrés de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Verser dans un bol ou un moule et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Cuisson

  • Mélangez le lait et la vanille et porter à ébulliton. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

  • Fouetter le sucre et les œufs ensemble. Verser le mélange de lait et de crème.

  • Tremper les tranches de brioche dans le mélange. Poser sur une serviette puis transférer dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Facultatif : placer le pain perdu au four à 180°C pendant 5 min.

  • Verser la sauce caramel avant de servir.



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