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Carrot cake au citron




Le carrot cake est devenu un classique à préparer chez soi. Pour ajouter une touche à ce gâteau devenu très populaire, j'ai décidé d'ajouter une couche de crème au citron. Cette version du carrot cake contient un gâteau riche et moelleux, avec une crème au citron légèrement acide pour ajouter du peps et enfin le tout est nappé d'un glaçage à deux saveurs : vanille et citron.


Découvrez la recette !


Ingrédients

Le Cake

  • 170 g de sucre

  • 200 g de farine

  • 1/2 càc de cannelle

  • 1/4 càt de piment de la Jamaïque

  • 1/2 càc de cardamome 

  • 1/2 càc de gingembre

  • 1 càc à café de bicarbonate de soude

  • 1 càc de levure chimique

  • 2 càc de sel 

  • 110 g de crème aigre

  • 100 g d'huile

  • 1 œuf

  • 70 g de noix de pécan

  • 300 g de carottes

  • 90 g de compote de pommes

Crème citron 

  • 120 g de jus de citron

  • 65 g de sucre

  • 50 g de crème épaisse

  • 1 cuillère à soupe d'agar agar

  • 2 càs de fécule de maïs dissoute dans 2 càs d'eau

  • 1 càs au beurre

  • Colorants alimentaires 

Glaçage

  • 250 g de sucre glace

  • Une pincée de sel 

  • 55g de beurre doux

  • 113 g de cream cheese

  • 3 càs de fécule de maïs

  • 1/2 càt d'extrait de vanille

  • 1/2 càt d'extrait de citron

  • Colorant alimentaire jaune

Préparation

Le Cake

  • Mélangez les ingrédients humides : crème fraîche, compote de pommes, huile et œuf.

  • Mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, noix de pécan, bicarbonate de soude, levure chimique, épices, sel et carottes.

  • Mélangez les ingrédients secs et humides jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

  • Préchauffez le four à 180°C et faites cuire le gâteau pendant 40 minutes.

  • Laissez le gâteau refroidir puis tranchez-le au milieu.


Glaçage

  • À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne de couleur claire.

  • Ajoutez le fromage à la crème et mélangez.

  • Ajoutez le sucre glace en deux fois et mélangez.

  • Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • Divisez le glaçage en deux : ajoutez l'extrait de citron et la couleur jaune à la première moitié, puis ajoutez l'extrait de vanille.

  • Couvrez les deux glaçages avec du film alimentaire et laissez refroidir jusqu'à la partie d'assemblage.


Glaçage

  • Mélangez l'agar agar et le sucre.

  • Mélangez la fécule de maïs avec l'eau

  • Ajoutez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et continuez à remuer.

  • Lorsque la crème commence à bouillir, le retirer du feu. Versez dans une assiette et laissez refroidir pendant 30 minutes.

  • Placez la crème de citron dans une poche à douille pour l'assemblage.

Montage

  • Pochez une couche de crème au citron à l'intérieur du gâteau.

  • Recouvrez avec la couche supérieure du gâteau.

  • Pochez un peu de glaçage sur le dessus (citron et vanille).


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