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Cheesecake à la framboise



Qui n'aime pas le cheesecake ? Cette semaine, j'aimerais partager une recette originale de mon cheesecake à la framboise. Ce n'est pas parce que l'été est terminé que nous ne pouvons pas utiliser des framboises surgelées et insérer une gelée dans une riche et délicieuse garniture de cheesecake.

Même si cette recette comporte quelques étapes, ce gâteau à la framboise vaut vraiment le coup.

Et j'ai également joint une alternative au glaçage pour vous faciliter la tâche si vous n'avez pas autant de temps libre.

Ingrédients

Gelée Framboise

  • 140 g de framboises

  • 8 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles de gélatine) 

  • 48 g d'eau (si vous utilisez de la gélatine en poudre)

  • 20 g de sucre

Biscuit

  • 100 g de sucre glace

  • 1/2 càc d'extrait de vanille 

  • 150 g de beurre

  • 2 jaunes d'oeufs 

  • 50 g de poudre d'amandes

  • 250 g de farine 

  • 1/2 càc de cardamome


Cheesecake 

  • 300 g de fromage à la crème

  • 50 g de beurre doux

  • 1/2 càc de vanille

  • 150 g de crème épaisse

  • 70 g de sucre 

  • 4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles de gélatine)

  • 24 g d'eau (si vous utilisez de la gélatine en poudre)

Glaçage Mirroir  

  • 100 g de lait concentré non sucré

  • 150 g de sirop de glucose

  • 150 g de sucre

  • 10 g de gélatine (5 feuilles environ)

  • 75 g d'eau

  • 150 g de chocolat blanc

  • Colorant alimentaire rose 

Préparation

Gelée Framboise

  • Commencez par décongeler les framboises, vous pouvez aussi utiliser des framboises fraîches.

  • Transformez les framboises en purée à l'aide d'un mixeur manuel.

  • Versez-les dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le sucre et portez à ébullition.

  • Pendant ce temps, mélangez la gélatine et l'eau et laissez prendre.

  • Mélangez la masse de gélatine et la purée de framboises et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle prenne.

Biscuit

  • Mélangez le beurre et le sucre et donnez une consistance semblable à celle de la crème.

  • Ajouter les œufs et mélanger.

  • Ajoutez les arômes : vanille et cardamome et mélangez.

  • Ajoutez la poudre d'amande et la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir pendant 30 minutes à une heure.

  • Étendre la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper des formes carrées et les recouvrir d'un tapis en silicone ou d'un papier de cuisson.

  • Cuire au four à 170 °C pendant 15 à 20 min.

Cheesecake

  • Fouettez le cream cheese et le beurre ensemble, puis ajoutez le sucre et la vanille et mélangez.

  • Pendant ce temps, commencez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle prenne de la texture.

  • Mélangez l'eau et la gélatine en poudre et laissez prendre.

  • Une fois prise, faites fondre la masse de gélatine au micro-ondes.

  • Mélangez la crème fouettée avec le mélange de fromage en l'ajoutant en deux fois.

  • Ajouter la gélatine fondue et mélanger.

Montage

  • Placez un peu de garniture au fromage à la crème dans le moule.

  • Faites des petits carrés de gelée de framboise et placez-les dans le moule.

  • Recouvrez de la garniture au fromage et laissez reposer au congélateur.


Glaçage Miroir (facultatif)

  • Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laisser environ 15 min.

  • Mettez le glucose, le sure et l'au dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu lorsque le mélange atteint 108 °.

  • Dans un récipient long (type récipient mixeur plongeant) ajoutez le chocolat blanc, le lait concentré, le colorant et la gélatine.

  • Versez le mélange sucre et glucose chaud dans le récipient et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Attention il faut mixer en inclinant légèrement le récipient pour ne pas incorporer de bulle d'air dans le glaçage.

  • Laissez refroidir et utiliser à 30° sur un entremet congelé.

Montage Final

  • Placez les gâteaux congelés sur une grille.

  • Versez un peu de glaçage dessus.

  • A l'aide d'une brochette, retirer de la grille.

  • Décorez et laissez décongeler avant de servir.

  • On peut également recouvrir de coulis de framboise s'il l'on ne souhaite pas réaliser le glaçage mirroir.



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