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Dôme mangue coco



À l'approche de l'été, j'ai commencé à réfléchir aux saveurs exotiques et à la façon de les incorporer dans un gâteau. Ainsi, lorsque je suis tombée sur la mangue au supermarché, je me suis dit pourquoi ne pas faire un gâteau aux fruits de façon originale. Sans hésiter, et étant moi-même une amatrice de coco, j'ai choisi cette combinaison coco-mangue.

Après avoir esquissé l'idée, j'ai réfléchi aux étapes de la recette afin d'avoir un gâteau au goût équilibré. Une gelée de fruits, une crème de noix de coco et un biscuit à la base.


Pour réaliser ce gâteau en forme de demi-sphère, il est préférable d'avoir des moules adéquats. Je recommande d'utiliser des moules en silicone car ils sont plus faciles à utiliser et donnent le meilleur résultat. Si vous n'avez pas de moules en silicone, vous devrez probablement mettre du rhodoïde pour éviter que ça colle.


La décoration finale du gâteau dépend du gout de chacun. Pour ma part j'aime bien décorer le gâteau avec les ingrédients qu'il contient. Pour cette recette, j'ai donc coupé de fines tranches de mangue que j'ai délicatement posées sur le dessus du gâteau. J'ai également ajouté de la poudre de noix de coco sur les bords du gâteau avant de le disposer sur le biscuit. Ce biscuit de base est vraiment une excellent touche pour deux raisons : non seulement il ajoute un peu de croquant à un gâteau qui, autrement, serait trop crémeux, mais il facilite aussi le transport et la manipulation du gâteau.


Enfin, cette fusion mangue coco est recouverte d'un glaçage miroir. Il est très important que le gâteau soit entièrement congelé avant d'appliquer le glaçage. Vous devez ensuite placer le gâteau au réfrigérateur et attendre qu'il soit décongeler avant de le servir.



Matériel
  • Un robot pâtissier

  • Moules en forme de demi-sphère 7 cm Ø

  • Moules en forme de demi-sphère 4 cm Ø

  • Une plaque de cuisson

  • Un emporte pièce rond de 7 cm Ø

  • Une casserole

Ingrédients

Gelée mangue

  • 200 g mangue

  • 20 g sucre

  • 6 g pectine (ou de la gélatine)


Crème coco

  • 125 g de lait de coco

  • 32 g de sucre

  • 13 g de fécule de maïs

  • 32 g de beurre (à température ambiante)


Glaçage miroir

  • 100 g de lait concentré non sucré

  • 150 g de sirop de glucose

  • 150 g de sucre

  • 10 g de gélatine

  • 75 g d'eau

  • 150 g de chocolat blanc

  • Colorant alimentaire en poudre (jaune)

Base en biscuit

  • 50 g de farine

  • 30 g de poudre d'amandes

  • 20 g de noix de coco en poudre

  • 25 g d'œuf entier

  • 40 g de sucre

  • 50 g de beurre (à température ambiante)

Préparation

Gelée mangue

  • Découper la mangue en petits cubes. On peut également utiliser de la mangue congelée.

  • Mettre les cubes de mangue dans une casserole à feu moyen.

  • Remuer pendant quelques minutes ou jusqu'à ébullition.

  • Ajouter le sucre et la pectine (ou la gélatine) et continuer à remuer pendant quelques minutes.

  • Retirer du feu lorsque la mangue est cuite et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

  • Mélanger bien jusqu'à ce que la gelée devienne lisse et homogène.

  • Verser la gelée dans les moules de 4 cm de diamètre et mettre au congélateur pendant au moins 1 heure.


Crème coco

  • Mettre le lait de coco dans une casserole sur feu moyen et laissez chauffer.

  • Une fois le lait arrivé à frémissement, ajoutez le mélange de fécule de maïs et de sucre dans la casserole, tout en fouettant constamment.

  • Retirer du feu lorsque le mélange commence à bouillir.

  • Ajouter le beurre et mélanger. Lorsque le beurre est complètement fondu, mettre la crème dans un récipient et couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir pendant environ une heure.

  • Une fois la crème refroidie, fouetter légèrement pour la rendre plus lisse.

  • Commencer par remplir à moitié les grands moules à demi-sphères avec la crème de coco. Placer une sphère de gelée de mangue sur le dessus et recouvrir de crème.

  • Mettre les demi-sphères au congélateur.



Glaçage miroir

  • Voici les instructions détaillées pour la réalisation du glaçage du miroir.

  • Ce glaçage est utilisé à 30 °C et versé sur un gâteau congelé.

  • Lorsque les demi-sphères sont entièrement congelées, placez-les sur une grille de cuisson et préparer le glaçage sur le côté.

  • Versez le glaçage sur les demi-sphères avec un mouvement circulaire pour une répartition uniforme.

  • Laisser le glaçage sécher avant de retirer le gâteau de la grille.



Base en biscuit

  • Ce fond de biscuit peut être pétri à l'aide d'un robot ou à la main.

  • Commencer par mélanger le beurre et le sucre. Une fois le mélange homogène, ajouter l'œuf et mélangez.

  • Ajouter la noix de coco et la poudre d'amande et mélanger.

  • Ajouter la farine et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Il est important d'éviter de trop pétrir la pâte pour qu'il ne se rétracte pas lors de la cuisson.

  • Filmer la pâte et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • À l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, découpez des biscuits de forme circulaire.

  • Préchauffez le four à 180 °C et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.


Montage

  • Une fois que le glaçage est pris, retirer les demi-sphères de la grille et déposer délicatement de la poudre de coco sur le bord inférieur.

  • Placer la demi-sphère sur le fond du biscuit.

  • Couper de petites et fines tranches de mangue en forme de croissant et décorer le gâteau.

  • Laisser le gâteau se décongeler au frigo avant de le servir.



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