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Le Flan Vanille

Mis à jour : 28 avr. 2020



Le flan pâtissier est l'une de mes pâtisseries préférées. En rentrant chez moi après une journée de travail, je passe assez régulièrement chez mon boulanger pour acheter une part de flan.

À la vanille, au chocolat, aux pistaches ou même à la châtaigne, quelle que soit la saveur du flan le plaisir est garanti.


Ainsi, et pour perpétuer le plaisir j'ai réalisé un flan vanille maison. Bien que la recette elle-même soit assez facile, le flan est l'épreuve ultime de patience pour les gourmands. Une foi cuit au four, il faudra attendre 12 h au moins avant de pouvoir le démouler et le déguster.


Si vous réalisez le flan pour la première fois, il faut absolument vous armer de patience. Une fois le flan est cuit il ne faut surtout pas le démouler ou essayer d'y goûter car sinon il risque de s'effondrer.


La première étape de la recette est la réalisation de la pâte à flan. Celle-ci est assez proche d'une pâte sucrée classique, avec un soupçon de moelleux en plus. Pour la crème, ou le "flan", celui-ci est très proche d'une crème pâtissière. Vu la quantité, je recommande d'utiliser une grande casserole ou un récipient à bords hauts.


Ingrédients

Pour un cercle de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut


La pâte

  • 125 g de beurre pommade

  • 90 g de sucre glace

  • 1 œuf

  • 30 g de poudre d'amande

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

Le flan

  • 500 g de lait entier

  • 1 c.à.s d'extrait de vanille

  • 100 g de sucre

  • 6 jaunes d’œufs

  • 40 g de fécule de maïs

  • 140 g de crème fraîche

  • 70 g de beurre


Préparation

Réalisation de la pâte

  • Vérifier que le beurre est bien pommade. Le beurre ne doit ni être trop dur ni fondu. Si le beurre est trop froid, le passer quelques minutes au micro ondes.

  • Mélanger le beurre pommade et le sucre.

  • Ajouter l’œuf et mélanger bien.

  • Ajouter la poudre d'amande, le sel et la farine et pétrir la pâte jusqu'à amalgamation des ingrédients.

  • Si vous avez un robot pour pâtisserie, vous pouvez réaliser les étapes précédentes avec la feuille du robot.

  • Filmer la pâte et la mettre 1 heure au frigo.


Réalisation du flan

  • Faire chauffer le lait et l'extrait de vanille à feu moyen jusqu'à frémissement.

  • En parallèle, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs.

  • Ajouter un tiers du lait au mélange oeufs, sucre et fécule. Mélanger puis remettre le tout avec le lait et cuire sur un feu moyen en fouettant constamment.

  • Retirer du feu lorsque l'appareil à flan arrive à ébullition.


Cuisson

  • Sortir la pâte du frigo, et y verser l'appareil à flan.

  • Préchauffer le four à 170 ° C et cuire 45 minutes environ ou jusqu'à caramélisation de la surface du flan.



  • A la sortie du four, laisser refroidir 2 heures à température ambiante, puis 12 heures au frigo.



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