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Le Fraisier

Mis à jour : 7 sept. 2020


Vous cherchez un délicieux gâteau à partager avec vos convives ? Pourquoi ne pas essayer ce délicieux fraisier !

Fait avec des fraises fraîches, ce gâteau est idéal pour les anniversaires, les réceptions et vraiment tout autre événement. Bien que ce fraisier contient un certain nombre de préparations, il en vaut vraiment la peine.

Il est fait avec une génoise moelleuse ainsi qu'une crème pâtissière à la vanille. Le tout est accompagné de morceaux de fraises fraîches.

Alors, vous en salive, non ?



Ingrédients

La Génoise

  • 125 g de farine tout usage

  • 125 g de sucre

  • 4 œufs

La Crème Mousseline

  • 500 g de lait entier

  • 5 jaunes d'oeuf

  • 70 g de sucre

  • 50 g de fécule de maïs

  • 350 g de beurre

Meringue Italienne

  • 75 g de blancs d'œufs

  • 200 g de sucre

  • 50 g d'eau


  • Fraises découpées

Préparation

La Génoise

  • Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un effet de ruban.

  • Ajoutez la farine et incorporez-la à la pâte.

  • Versez dans un moule et faites cuire au four pendant 20 min à 180° C.

  • Laissez refroidir et coupez en deux couches.

La Crème Mousseline

  • Faites mijoter le lait et, pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la fécule de maïs.

  • Ajoutez un tiers du lait au mélange d'œufs, puis le mélange au lait restant dans la casserole et portez à ébullition.

  • Laissez sur le feu pendant une minute supplémentaire.

  • Étendre sur une feuille de silicone et laisser refroidir pendant 30 minutes.

  • Lorsque la crème pâtissière a refroidi, mélangez-la avec le beurre mou et mettez-la dans une poche à douille.


Meringue Italienne

  • Mélangez le sucre et l'eau et portez à ébullition jusqu'à ce que la température atteigne 108° C.

  • Pendant ce temps, fouettez les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique. Versez le sirop chaud (sucre et eau) sur les blancs d'œufs battus en veillant à ce qu'il soit versé sur le côté du bol.

  • Faites tourner le batteur à faible vitesse jusqu'à ce que le sirop soit complètement incorporé.

  • Ensuite, fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit refroidie.

Montage

  • Dans un cercle à gâteau, placez une première couche d'éponge. Recouvrez le moule d'une bande d'acétate.

  • Appliquez un peu de jus de fraise sur l'éponge. Mettez des fraises hachées sur les côtés du gâteau.

  • Appliquez une couche de crème pâtissière et recouvrez celle-ci de fraises.

  • Posez la deuxième couche de l'éponge et couvrez de jus.

  • Appliquez la dernière couche de crème pâtissière et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • Décorez avec de la meringue et des fraises.




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