Rechercher

Madeleines au citron





Connaissez vous les madeleines ? Ces petits gâteaux en forme de coquillage doux et moelleux que l'on peut tromper dans sa boisson chaude préférée ou simplement manger d'un seul coup.


Curieuse comme je suis, je voulais absolument comprendre l'origine de cette appellation. C'est ainsi que j'ai découvert que les gâteaux coquillage devaient leur nom à une jeune cuisinière du duc Stanislas de Lorraine (1755). Cette cuisinière dont le nom était Madeleine les présenta au duc qui en fut émerveillé, et c'est ainsi que débuta l'histoire des madeleines.


Aujourd'hui fort heureusement, pas besoin d'être convié à la table du duc pour goûter aux madeleines. Vous pouvez tout simplement les réaliser chez vous. Et pour vous livrer la meilleur des recettes, je me suis penchée sur les madeleines au courant de la semaine dernière et j'ai testé plusieurs combinaisons afin d'en trouver la meilleur.


Pour réaliser cette recette, il vous faudra un moule à madeleine que vous trouvez facilement dans le commerce ou en ligne. Je recommande fortement les moules à madeleine en métal et non en silicone car ces derniers ont tendance à se déformer à la cuisson ce qui nuit à la régularité des gâteaux.


Pour installer l'appareil à madeleine sur le moule, j'utilise une poche de pâtisserie mais vous pouvez très bien utiliser une cuillère. Quelque soit la méthode choisie, il faut remplir les moules à 90% afin que les madeleines ne débordent pas et collent les unes aux autres au four.





Ingrédients
  • 3 œufs

  • 130 g de sucre

  • 1 pincée de sel

  • Zestes d'un citron

  • Jus d'un citron

  • 180 g de farine

  • 8 g de levure chimique

  • 80 g de beurre doux

  • 20 g d'huile d'olive

  • 60 g de lait


Préparation
  • Commencer par fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à incorporation complète.

  • Ajouter les zestes de citron ainsi que le jus et mélanger.

  • Ajouter le lait et mélanger.

  • Ajouter la farine tamisée, le sel et la levure chimique.

  • Enfin ajouter le beurre et l'huile et mélanger jusqu'à incorporation complète.

  • Mettre l'appareil à madeleine dans une poche.



  • Beurrer le moule à madeleine et le saupoudrer de sucre glace.

  • Pocher l'appareil à madeleine dans le moule.

  • Mettre au frigo au moins une heure avant d'enfourner.

  • Préchauffer le four à 250 ° C.

  • Descendre la température à 200 ° C et enfourner les madeleine pour 10 à 15 minutes de cuisson environ.




14 vues0 commentaire
© 2020 by Imanisserie