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Pâte levée feuilletée



La pâte levée feuilletée est une recette de base dont vous avez absolument besoin au cas où vous voudriez faire des croissants, des pains au chocolat et bien d'autres viennoiseries. La pâte levée feuilletée est composée de plusieurs couches de beurre qui se superposent à la pâte. C'est ce qui lui permet de feuilleter au four et de donner un produit final avec de nombreuses et belles couches. Le beurre ajoute également un soupçon de goût caramélisé et du croustillant.


Vous pouvez tester la pâte levée feuilletée et réaliser ces magnifiques roulés à la pistache.



Ingrédients
  • 250 g de farine

  • 10 g de levure fraîche

  • 5 g de sel

  • 30 g de sucre

  • 10 g de miel

  • 50 g de beurre

  • 120 g de lait


  • 150 g de beurre

Préparation
  • Commencez par mélanger les ingrédients dans un bol de robot : farine, levure, sel, sucre, miel, beurre et lait.

  • Pétrir pendant environ 15 minutes. Vérifiez que la pâte est transparente lorsqu'elle est étirée.

  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.

  • Le lendemain, préparer le beurre en un carré à l'aide de papier sulfurisé.

  • Couvrez le carré de beurre avec la pâte. La pâte doit être étirée de manière à ce qu'elle soit deux fois plus grande que le beurre et qu'elle ait la même largeur.

  • Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit trois fois plus longue que le beurre et qu'elle ait la même largeur.

  • Faites un tour double : pliez une petite partie de la pâte puis la partie restante et repliez au milieu.

  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit trois fois plus longue que sa taille.

  • Faites un tour simple : repliez un tiers de la pâte, puis l'autre tiers par-dessus.

  • Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.



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