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Roulés à la pistache


Vous vous demandez ce qu'il faut pendre pour le petit déjeuner ? Essayez ces superbes roulés aux pistaches. Bien que ça prend un certain temps pour les préparer, ces rouleaux aux pistaches valent vraiment le coup.

Préparés avec une pâte à croissants fourrées d'une crème aux pistaches, de pistaches râpées et de chocolat râpé, ces petits roulés aux pistaches sont moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur !


Ingrédients

La pâte

  • 250 g de farine

  • 10 g de levure fraîche

  • 5 g de sel

  • 30 g de sucre

  • 10 g de miel

  • 50 g de beurre

  • 120 g de lait



  • 150 g de beurre


Crème pistache

  • 30 g de beurre doux

  • 15 g de sucre

  • 30 g de poudre d'amandes

  • 30 g de pistaches râpées

  • 30 g d'œuf (1/2 œuf battu)


Sirop au sucre

  • 25 g d'eau

  • 40 g de sucre


Préparation
  • Commencez par mélanger les ingrédients dans un bol de robot : farine, levure, sel, sucre, miel, beurre et lait.

  • Pétrir pendant environ 15 minutes. Vérifiez que la pâte est transparente lorsqu'elle est étirée.

  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.

  • Le lendemain, préparer le beurre en un carré à l'aide de papier sulfurisé.

  • Couvrez le carré de beurre avec la pâte. La pâte doit être étirée de manière à ce qu'elle soit deux fois plus grande que le beurre et qu'elle ait la même largeur.

  • Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit trois fois plus longue que le beurre et qu'elle ait la même largeur.

  • Faites un tour double : pliez une petite partie de la pâte puis la partie restante et repliez au milieu.

  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit trois fois plus longue que sa taille.

  • Faites un tour simple : repliez un tiers de la pâte, puis l'autre tiers par-dessus.

  • Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

  • Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait 3 mm d'épaisseur.

Crème pistache

  • Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Ajoutez l'œuf et la poudre d'amande et mélangez.

  • Ajoutez les pistaches râpées et mélangez.

  • Couvrir de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu'à l'assemblage.

Montage

  • Étendre la crème sur la pâte. Saupoudrer de pistaches et de chocolat

  • Roulez la pâte puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

  • Couper des rouleaux de 3 cm de large, appliquer l'œuf sur les bords et laisser lever pendant 1h30

  • Faites cuire les petits pains à 180° C (360 F) pendant 20 min.

Décoration

  • Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

  • Étalez sur les rouleaux à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

  • Saupoudrer les rouleaux de pistaches et de chocolat.


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