Rechercher

Tarte aux fraises et verveine



La saison des fraises est arrivée, pourquoi ne pas fêter ça avec une tarte !

Les fruits sont toujours un excellent complément aux desserts. Les fruits rouges en particulier apportent une touche d'acidité et donnent un goût unique à la pâtisserie.

Pour moi, la meilleure façon, et la plus facile, d'incorporer des fraises dans un dessert est d'utiliser les fruits frais tels quels et de les placer en décoration sur une tarte.


À première vue, cette recette peut sembler complexe, mais pas de panique. Même si elle est un peu plus élaborée qu'une tarte traditionnelle, elle en vaudra la peine! Tout d'abord, on commence par une pâte à tarte classique, puis on ajoute une crème d'amandes et un crémeux verveine avant de garnir la tarte de fraises fraîches.


Avant de foncer le moule à tarte, vous devez vous assurer que la pâte est bien refroidie et que votre surface de travail est bien farinée pour éviter qu'elle ne colle. Autre conseil pour la crème d'amandes, veillez à ne pas trop la mélanger lors de la préparation. Si elle est trop mélangée, elle risque de trop gonfler lors de la cuisson.

La décoration de la tarte est entièrement en fonction de vos goûts. Personnellement, j'aime bien couper les fraises en deux et mettre des tranches généreuses sur la tarte. Vous pouvez aussi couper de fines tranches et les aligner en cercle.


Matériel
  • Une plaque de cuisson

  • Un robot pâtissier (facultatif)

  • Un cercle à tarte ou un moule à tarte (16 cm Ø)

Ingrédients

Crémeux verveine

  • 12 cl de lait entier

  • 12 cl de crème liquide entière

  • 4 jaunes d’œufs

  • 30 g de sucre

  • 6 g de gélatine

  • 10 g de feuilles de verveine

Pâte à tarte

  • 60 g de beurre (à température ambiante)

  • 38 g de sucre glace

  • 12 g de poudre d'amandes

  • 1/2 càc de sel

  • 1/2 œuf

  • 100 g de farine

Crème d'amandes

  • 53 g de beurre (à température ambiante)

  • 53 g de sucre glace

  • 53 g de poudre d'amandes

  • 5 g de fécule de maïs

  • 1/2 œuf

  • 10 g de jus de citron

Décoration

  • 500 g de fraises

  • Quelques feuilles de verveine

Préparation

Crémeux verveine - première partie

Si possible, ces étapes doivent être effectuées la veille afin que la verveine ait suffisamment de temps pour s'infuser. Sinon, la verveine doit être infusée pendant une heure au moins avant de passer à l'étape suivante.

  • Dans une casserole, versez le lait, la crème épaisse et la verveine. Portez à ébullition, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer toute la nuit.

Pâte à tarte

  • Crémer le beurre et le sucre glace tamisé en les mélangeant à l'aide d'un fouet ou en utilisant le robot pâtissier (équipé de la feuille).

  • Ajouter la poudre d'amandes, le sel et l'œuf et mélanger.

  • Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Arrêter de mélanger lorsque la farine est incorporée. Il ne faut pas trop pétrir la pâte pour qu'elle ne se rétracte pas pendant la cuisson.

  • Laisser refroidir pendant une heure au réfrigérateur. Avant de sortir la pâte à tarte du réfrigérateur, préchauffer le four à 170 °C.

  • Foncer un moule à tarte ou un cercle à tarte. Piquer à l'aide d'une fourchette avant de la cuire à blanc pendant 15 min.

Crème d'amandes

  • Crémer le beurre et le sucre glace tamisé en les mélangeant à l'aide d'un fouet ou en utilisant le robot pâtissier (équipé de la feuille).

  • Ajouter peu à peu la poudre d'amandes et la fécule de maïs et mélanger.

  • Ajouter l'œuf et le jus de citron et mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

  • Couvrir d'un film alimentaire au contact et laisser reposer à température ambiante.

Crémeux verveine - deuxième partie

  • Retirer les feuilles de verveine du mélange lait/crème. Remettre sur le feu.

  • Trempez la gélatine dans de l'eau froide pour l'hydrater.

  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Lorsque le mélange devient chaud, verser un tiers de celui-ci sur le mélange d'œufs et fouetter.

  • Ajouter le reste du mélange et porter à ébullition.

  • Ajouter la gélatine et mettez au réfrigérateur.

Montage

  • Après 15 min au four, sortir la pâte. Verser la crème d'amandes et remettre au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

  • Laisser la tarte et la crème refroidir avant de passer à l'étape suivante.

  • Sortir le crémeux verveine du réfrigérateur et fouettez légèrement pour le rendre lisse.

  • Verser le crémeux sur la tarte.

  • Découper les fraises en deux et décorer la tarte.

  • Terminer en mettant quelques feuilles de verveine par-dessus.

Vous avez réalisé cette recette ? Partagez le résultat avec moi sur instagram @imanisserie

16 vues0 commentaire