ImanisserieTarte chocolat praliné
Le chocolat est une saveur délicieuse, surtout lorsqu'il est associé à une pâte de praliné. Cette semaine, essayez cette tarte au praliné et chocolat et savourez son goût de chocolat et de noix avec une croûte croustillante.
Cette tarte peut prendre un peu de temps, mais elle est en réalité très facile à réaliser. Petit bonus , j'ai inclus la recette de la pâte de praliné à faire à la maison comme un pro !
Pour le chocolat que vous utiliserez, assurez-vous de choisir une marque que vous appréciez car le goût sera fortement présent.
J'ai utilisé du chocolat noir 70 % car c'est mon préféré.
Ingrédients
Pâte sucrée
40 g de poudre d'amandes
125 g de beurre
225 g de farine
100 g de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
1 càs crème fleurette
Praliné
135 g de sucre
90 g de noisettes
90 g d'amandes
Ganache chocolat
250 g de chocolat noir
280 g de crème fleurette
Préparation
Pâte sucrée
Crémez le beurre et le sucre en les mélangeant à l'aide d'un fouet ou robot pâtissier.
Ajoutez la poudre d'amandes, le sel et l'œuf et mélanger.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Arrêtez de mélanger lorsque la farine est incorporée. La pâte ne doit pas être trop travaillée afin qu'elle ne se rétracte pas pendant la cuisson.
Laissez refroidir pendant 30 minutes à une heure au congélateur. Avant de sortir la pâte à tarte du congélateur, préchauffez le four à 170 °C.
Foncer un moule à tarte ou un anneau à tarte avec la pâte refroidie. Disposer des haricots en céramique sur la pâte et cuire à blanc pendant 15 minutes.
Fouettez le jaune d'oeuf et la crème épaisse ensemble. Appliquez une fine couche sur la croûte.
Faites cuire à nouveau pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laissez refroidir à température ambiante.
Praliné
Faites rôtir les noix au four à 150°C / 300F.
Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen pour obtenir un caramel.
Recouvrez les noix de caramel et étalez-les sur un tapis en silicone. Laissez refroidir à température ambiante.
Casser en petits morceaux et réduire en pâte à l'aide d'un hachoir.
Réserver pour l'assemblage.
Ganache chocolat
Faites chauffer la crème au micro-ondes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajouter la crème trois fois au chocolat en remuant.
Placer dans un grand récipient.
Montage
Appliquer une couche de pâte praline sur la croûte.
Versez une généreuse couche de ganache sur la tarte.
Laissez refroidir pendant 3 à 4 heures, puis décorez avec des fleurs en croûte.
